Para: 4 personasTiempo: 2 h 30 min
Ingredientes
- 8 cebollas medianas
- 250 g de bonito en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento rojo asado
- 2 tomates maduros
- 200 g de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Caldo o agua
- Harina y 2 huevos para rebozar
- Aceite de oliva y sal
Preparación
- Vacía las cebollas
Pélalas, corta un poco la base para que se tengan de pie y vacíalas por arriba con una cucharilla, dejando dos o tres capas para que no se rompan. Guarda lo que saques: es la base de la salsa.
- Prepara el relleno
Mezcla el bonito desmigado con los huevos cocidos y la mitad del pimiento, todo picado, y unas cucharadas de salsa de tomate. Tiene que quedar jugoso pero compacto, sin caldo.
- Rellena las cebollas
Rellénalas apretando un poco, sin llenarlas de más. Guarda el relleno que sobre.
- Rebózalas y fríelas
Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por fuera. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Haz la base de la salsa
En una cazuela amplia, pocha despacio con un poco de aceite la cebolla que sacaste, picada, con el ajo, el resto del pimiento y los tomates, como si fuera un pisto.
- Guísalas a fuego lento
Coloca las cebollas de pie sobre la base y échales el vino, el relleno que sobró y caldo o agua hasta casi cubrirlas. Tapa y déjalas a fuego suave alrededor de hora y media, hasta que estén tiernas pero enteras: al pincharlas, el cuchillo tiene que entrar sin esfuerzo. Prueba de sal al final.
- A la mesa
Sírvelas calientes, bañadas en su salsa, con pan para mojar.
Trucos y consejos
- Sin prisa. El secreto es el fuego lento: con prisas, la cebolla queda dura y el relleno, seco.
- Cada casa, su truco. Hay quien no las reboza y las guisa tal cual, y quien pasa la salsa por el pasapurés antes de servirlas.
- Otros rellenos. La original es de bonito, pero también se hacen de carne e incluso de marisco.
- El menú de la fiesta. En L’Entregu se comen con callos y, de postre, casadiellas.
¿En tu casa las hacéis de otra manera? Cuéntanoslo en festejoslentregu@gmail.com.
